烹調配菜的五項原則

配菜是料理中關鍵的一環，掌握以下五項原則，讓菜色更出色：

1. 主次分明：兩種以上原料需區分主料與輔料。例如咖哩雞塊中，雞塊為主料應多些，馬鈴薯為輔料；亦有不分主次的組合，如炒三鮮三者用量相近。
2. 營養充分：將營養成分不同的原料搭配，使菜肴更均衡全面。
3. 形狀勻稱：塊、片、條、丁等形態需保持整齊、均勻。
4. 色彩悅目：配色分「順色」與「異色」。「順色」以單色為主調，搭配相近色；「異色」則用對比色襯托主料。
5. 口味調和：各種原料的風味需互相配合、協調。