烹調油溫的適用範圍

烹調時，根據不同的做法需掌握適當的油溫：

• 需上漿滑油的菜肴，油溫以４～５成為宜；
• 要掛糊炸的菜肴，油溫宜在７～８成，這樣能讓食品外脆裡嫩；
• 爆制類菜肴，建議油溫達８成以上。

此外，實際操作中還需根據原料大小、用油量及火力強弱靈調節，但為保證品質與安全，盡量避免油溫過高。