貓肉與狗肉的除膻料理法

狗肉與貓肉均帶有濃重腥膻味，烹調時首要步驟即為除味。不過，由於貓與狗在藥用屬性不同，處理方式也須有所差異，方能提升菜色風味。

１、貓肉與狗肉通用的去膻方法包括：以水焯煮，或先將塊狀材料在鍋中乾煸去除水份。這樣可去除大部分血污與異味，再搭配香料以小火慢燉。

２、兩者差異在於：狗肉燉煮時需加重香料份量，建議可參考羊肉去膻方式，加入蘿卜一起烹煮。而貓肉則須從宰殺時即加注意，由於其膻味主要源於耳油與脊髓，因此燙皮時應先處理體部，最後再處理頭部。貓肉剁塊時，建議使用竹簽將脊椎骨內的白色骨髓剔除乾淨，再進行煸炒。除香料外，亦可加入白酒與醋調味，但醋的使用量以不顯酸澀為原則。