臙腸的選購與分級指南

臙腸主要分為三種：生抽腸（白油腸）、老抽腸以及鴨或豬肝腸（潤腸）。前兩種以新鮮豬肉製成，後者則特別加入鴨或豬肝。根據品質與肉含量，臙腸被分為特級、一級和三級，等級越高代表瘦肉比例越高，價格也越昂貴。

選購時應注意：外觀乾爽、肉色鮮明；若瘦肉呈黑色或肥肉呈深黃色並帶異味，則已過期勿買。此外，選擇時要觀察瘦肉與脂肪分佈是否均勻，避免肥瘦相間不均。最後，在潮濕多風的天氹（如吹南風時）不建議購買，因易影響品質。