廣水腌臘狗肉食譜：親朋圍燒品酒賞雪的冬季美食

特色

幾塊狗肉落肚，遍體生熱，再將配菜倒入湯中，蘸上佐料趁熱吃起，鮮香滑嫩。親朋歡聚一桌，吃菜喝湯，品酒賞雪，其樂無比。

廣水腌臘狗肉製法

步驟 1：除土腥氣

將活狗宰殺剝皮，掏去內髒後，分兩步去其土腥氣：

• 乾除法：用抹布將狗肉外皮血污揩抹乾淨，放置泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣住一整夜，中間翻轉一次。
• 濕除法（家庭常用）：將狗肉肢解並水洗去血污，浸泡於清水中一晝夜，期間換水一至兩次，見肉從紅變白後瀝干水分。

步驟 2：鹽腌晾製

將少許花椒籽研細與食用鹽拌勻，均匀撒在狗肉上；放入盆中鹽腌 3 至 5 天後，掛於陽光通風處晾至半干，彈彈有嚼勁為佳。

步驟 3：烹煮準備

取用腌臘狗肉一块，浸泡於乾淨米泔水使其膨鬆，並以溫水洗淨；準備砂鍋或瓦罐，先放入狗肉，加入數片生姜、一把青蔥、數隻干紅辣椒與一撮八角茴香，加入足夠清水以旺火煮沸後撇去浮沫，再轉文火慢燉至半熟。

步驟 4：加入配菜

在狗肉七成熟時加入洗淨切塊的胡蘿卜，最後加入少許白酒或黃酒去腥，並將肉取出剔骨，切成小塊或薄片備用。

步驟 5：上桌享用

將狗肉與胡蘿蔔湯盛入陶缽，滴入少量鮮汁與醬油；放入切好的肉塊與肉片，並搭配小炭火爐或鋁鍋保持溫度。旁邊置放以大蒜苗、白菜心、菠菜黃豆芽、油炸豆腐及米線粉等組成的配菜碟，再配上辣椒油、食醋、香菜與蠶豆醬調製的佐料即可開吃。