活雞活鴨宰殺技巧：正確斷氣管與血管的方法

宰殺活雞、活鴨的關鍵在於迅速、準確地割斷氣管與血管。若氣管未完全斷裂，禽鳥會延續痛苦；血管若未封斷，則會導致血液殘留，使肉色發紅，影響最終的食用質量與口感。

操作步驟如下：

1. 固定禽體：左手牢牢抓住雞、鴨的雙翅，中指以下的三個手指緊扣其腿部，確保其穩定不動。
2. 定位頸部：右手將禽類頸部彎轉向上，左手大拇指與食指緊密壓住頸皮與血管。
3. 斷血放血：右手使用尖刀迅速割破頸皮，切斷血管與氣管。隨即放刀，將禽體倒掛（頭部向下），左手下抬腿部，使體液充分流入下方預備好的鹽水混合碗中。
4. 收尾處理：待血凝結後，可撥出雞鴨毛，並將碗中血液攪拌均勻，即可完成清血步驟。

這樣處理能確保動物迅速喪失意識，並且使血液徹底排出，從而保證肉質的新鮮與品質。