百味秋蟹宴

“秋風響，蟹腳癢”，每到這個時節，螃蟹黃滿，肉嫩鮮美，正是“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。

以蟹制作的名菜有：

1.燴軟蟹。又稱滇式燴軟蟹，以雲南產的香芳草和帶甜味的草果粉，加上炒過的花椒，配以蒜泥、洋蔥、果酸、辣椒來燴蟹，可吃出酸鮮辣的雲南風味來。這種菜通常使用小巧的軟殼河蟹，若能選用軟殼鋸緣青蟹，則更為理想。這款軟炸鋸緣青蟹富含鈣質，對預防骨質疏離效果顯著。先將軟蟹上粉漿油炸，再加入蒜泥、姜末、椒鹽、蔥花、酸菜燴熟，起鍋前撒上五香粉拌炒，這樣能充滿四季如春的雲南風味。

2.奶油蟹。這做法在日本較為常見，利用豐富的醋糕來衬托河蟹肉質的肥美與潤滑。在鋁箔紙的密封環境中，讓底層的奶油、香菇、洋蔥、蒜頭、黑胡椒與清酒的香氣充分滲入蟹肉，使每一口都充盈濃郁風味。

3.牛油蟹。將洗好的蟹保持完整不切，鍋中以牛油與蒜頭用慢火煎香，然後加入黃酒、辣椒、蒜頭、白醋、醬鹽和檸檬酸（或醃鹵料）調和後，將蟹醃製約兩天左右再冷藏入味，最後取出享用。

4.燒酒蟹。河蟹清洗後不切，加入中草藥與燒酒醃製片刻。再以老姜燒酒或黃酒搭配藥材與蟹用大火煮熟大約10分鐘，此法可中和蟹的寒氣，暖胃舒適。