補鈣補鋅的海蠔粥：炎炎夏日暖心暖胃的家常美味

    炎炎夏日裡，挑戰「四大碗八大盤」似乎總讓人少了點幸福感。這時候，一道半菜半飯的海蠔粥便成了最貼心的選擇。靠山吃山，靠海吃海，偶爾偷得浮生半日，親手為你奉上一碗滿載海濃之味的海蠔粥。

    主料：新鮮海蠔半斤，豬龍骨（脊椎骨）一段大約7-8兩，新鮮珍珠米一杯半；

    輔料：炸豆腐約兩兩，綠竹筍一棵，新鮮香菇三朵，枸杞一小把，蝦皮一小把，蒜苗兩根，蔥白三根，蒜苔兩棵，紅蔥頭一把，薑一小塊，蒜五瓣，適量食用油

    調味料：雞粉、鹽、黑胡椒粉、料理料酒、沙茶醬、香麻油、生抽

    準備步驟：

    1. 龍骨剁成稍大於炸豆腐的塊狀，流水沖洗乾淩後，進行沸水焯禮，撇去浮沫。
    2. 綠竹筍削皮，切薄片（若切絲，份量可減半且更勻勻）。
    3. 蒜苗、蔥白切約半公分小段；薑切絲；紅蔥頭與蒜切末；香菇洗淨後剪成絲。
    4. 海蠔反覆沖洗乾淨，仔細挑除殘殼。

    熬粥過程：

    1. 大鍋加約三分之二的水，放入龍骨大火煮滾，轉小火慢撈浮沫，重複五六次直至湯色清澈，撇除雜質。加入少許料酒去腥。（若重點在吃排骨，則用排骨；若追求鮮甜湯底，龍骨為佳。）
    2. 調至中火，將洗好的珍珠米與香菇絲一同入鍋。
    3. 待米粒開花後，加入竹筍片、炸豆腐乾與蝦皮，轉小火慢熬。
    4. 另起小鍋熱油，循序放入蒜末、薑絲、蔥白段與紅蔥末，以小火慢慢熬至金黃，這便是經典的「紅蔥油」，瞬間滿屋生香。加入少許生抽提味，滋啦一聲，香氣四溢。
    5. 當粥體呈現濃稠米香時，加入海蠔、枸杞大火煮滾，最後滴入香麻油。再轉小火，加入鹽、雞粉、蒜苔與蒜苗段，撈拌均勻即可關火。

    上桌前，依個人喜好撒入黑胡椒粉，並可再淋上自製紅蔥油或調入一勺沙茶醬，滋味層次更豐富。
    這款海蠔粥本無須排骨撥和，但若想在不使用味精的情況下湯頭更顯醇厚，則高湯不可或缺。炎熱天氣難備高湯，不妨先用龍骨簡單熬制，原湯原汁更顯健康。傳說海裡許多食材都有補鋅之效，對身體有所幫助；再加上枸杞的滋養，確實是冬日養生之選。不過對我而言，補充營養當然重要，但最終歸宿仍是舌尖上的享受。這碗色彩繽紅、氤氳熱氣的海蠔粥，光是看著已讓人食指大動，風味如何，猶待品嘗。