天熱時節的營養佳選：泥鳅的食療價值

    時值炎熱，國人對水中小人參——泥鳅的推崇達至高點。經過春養的它，在初秋熱天時節肉質達至肥美 peak，不僅是極佳美食，更是頗具保健效用的滋補佳品，故民間有「天上的斑鳩，地下的泥鳅」之說。

    泥鳅，亦稱為鳅魚，是一種常見的淡水魚。其肉質細嫩、味道鮮美，營養豐富。根據分析，每百克肉體含有18.4克蛋白質、2.9克脂肪，並富含碳水化合物、鈣、磷、鐵及各種維生素。其中維生素B1含量為黃魚、蝦類的三至四倍，維生素A、C含量亦領先其他魚類，且脂肪以不飽和脂肪酸為主，使其營養價值在眾魚中名列前茅。這些成分使其成為大補之物：幼童多食有助成長發育，成人食用可補腎強身、迅速恢復體力；長期食用更能滋養顏顏、預防衰老、潤滑皮膚達到美容效果。

    泥鳅既是珍味，同時具多樣食療功效。證實表明，其可調中益氣、溫陽祛濕、解毒護肝，對肝炎、腎虛陽萎、療瘂、小兒夜汗、跌打損傷等有輔助治療作用，因而特別適合兒童、長者、孕婦、哺乳婦女及病後體虛、手術康復人士食用。近年科學研究更發現，泥鳅所含類似甘碳戌烯酸的不飽和脂肪酸，有助抵抗血管老化，極適合心血管疾病及高血壓長者。此外，實用食療方法包括：生姜泥鳅湯以強身健體；活泥鳅與蝦煮湯治肾虚陽萎；焙乾研末服用可治療急慢性肝炎；與大蒜同煎治浮腫；與糯米煮粥治夜汗。不過，在日本，這種「見人就往泥裡鑽」的小生物，卻因被認為營養豐富、具有消炎抗癌及降溫去火功效，而成為備受青睞的盛夏保養佳品。