醋溜綠豆芽的家常做法

醋溜綠豆芽是一道經典的家常小炒，做法簡單且清爽可口。以下是詳細步驟：

所需材料

新鮮綠豆芽、花椒、蔥、鹽、糖、醋、味精、濕澱粉及適量食用油。

步驟

1. 將綠豆芽充分洗淨，沸水快速焯約10秒後立即放入冷水中浸泡，保持脆嫩口感後撈起瀝干。
2. 熱鍋冷油，放入花椒小火炸至焦香，撇去不用；加入切段的蔥爆香。
3. 倒入綠豆芽大火快炒，加入鹽、糖、醋及味精調味，翻炒均勻。
4. 最後以濕澱粉勾薄芡，湯汁略稠即可盛盤。

小技巧：全程大火爆炒能保留豆芽的清脆，醋可分次加入以調味平衡。成品酸甜清爽，適合搭配米粥或麵食享用。