這道「咖喱油煙蝦段」源自法國名菜，成品色澤紅黃、口味鮮香，適合冷餐會或酒會享用。以下是詳細做法：
【材料準備】
大蝦 16只、咖喱粉 40克、蔥頭 150克、生菜油 750克（實耗 200克）、姜 15克、胡椒粒 5克、干辣椒 1個、香葉 2片、芹菜 150克、胡蘿卜 150克、味精 10克、番茄醬 20克、雞清湯 500毫升、奶油 20克、精鹽 10克。
【步驟詳解】
- 將胡蘿卜、蔥頭、姜去皮，芹菜去筋，洗淨後均切成片；
- 煎盤加熱 200 克生菜油，放入香葉、胡椒粒、干辣椒炒香，再加入胡蘿卜、蔥頭、芹菜和姜煸炒至蔥頭讃黃，後加入咖喱粉炒出香味；
- 倒入番茄醬炒至水分略乾，再加入雞清湯、5 克精鹽與味精，小火熬煮至濃稠度適中，過籮成咖喱油汁；
- 大蝦去頭、去尾、去腸線，洗淨後從中間切成兩段，加入 5 克精鹽與奶油拌勻；
- 鍋加熱生菜油，中火將蝦段炸至金黃色，撈出後放入小鍋，加入剛製好的咖喱油汁，小火再燜 3 分鐘至汁液濃稠且呈黃亮油狀；
- 裝入瓦罐，成品約 1 公斤，分 8 份食用，每份 2 隻蝦段。