德式面殼腸子怎麼做？

想要在家復刻德式餐廳的經典美味？面殼腸子（德語：Wurstsemmel）就是不錯選擇。這道菜的關鍵在於香脆的麵殼和鮮嫩多汁的豬肉腸，兩者結合，口感層次豐富。下面我們就來詳細介紹它的做法。

最佳答案

【原料準備】
生豬肉蒜腸 900克、雞蛋 1個、巴代面（Leckerli）200克、芥末汁 25克、生菜葉 150克。

【詳細步驟】

1. 製作巴代面殼：
   將 90克 黃油、150克 面粉、8克 鹽及冰水 100毫升 混合於大瓷盆中，攪勻並和好成團。揉勻後表面撻些麵粉，用塑料薄膜包緊，放入冰箱冷卻 3小時。
   
   取出後用手掌將面團壓平，撒上乾麵粉，滾成直徑約 2.5厘米、厚約 3毫米 的圓片。再在每片表面塗抹 30克 黃油，放入烤箱以 190°C 烤至淺黃色，取出放涼，即成巴代殼。


2. 處理腸子：
   用叉子在生豬肉蒜腸上均勻戳 5個小孔（防止烘烤時破裂）。將腸子放入鍋中，加入足量冷水（水量需完全蓋過腸子），用中火煮至沸騰，然後轉小火續煮 50分鐘。撈出後放涼，撕去外皮備用。

組裝與烘烤：
在巴代殼上放入處理好的腸子，將接口處刷上蛋液以增加粘性，並放在抹了油的烤盤上。

接著，將剩下的巴代面滾成薄片，剪成月牙形、菱形或樹葉形的小裝飾片，塗上蛋液後貼在面殼周圍，進行裝飾。

最後，將整個面殼塗滿蛋液，送入預熱至 150°C 的烤箱中，烘烤 45分鐘，直至表面呈金褐色。

3. 完成與享用：
   取出後切成適口大小的片，搭配芥末汁食用，並以生菜葉擺盤裝飾，一道傳統的德式面殼腸子就完成了。