炸醬面的醬怎麼做？傳統北京炸醬麵醬汁配方與做法

本文介紹經典北京炸醬面的醬汁做法。傳統炸醬以豬肉丁與黃醬為核心，風味濃郁、濃縮，搭配手搖拉麵或切麵尤佳。

所需材料

面條 250 克、豬肉丁 150 克、黃醬 40 克、蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精 各適量

做法步驟

1. 調醬：鍋加豬油燒至八成熱，放入蔥末爆香，再下豬肉丁煸炒至變色，加入黃醬、黃酒繼續翻炒；
2. 收汁：炒至肉熟且與醬分離時，加入少許清湯與白糖調和，繼續炒片刻，最後以味精調味、淋上麻油完成醬汁；
3. 煮面：另用沸水煮熟面條，撈起盛碗，淋上炸醬即可享用。

小提示：可依個人喜好加入黃瓜條、蘿蔔絲等配菜，讓口感更清爽層次。