兩款炸醬面的做法：韓式與北京傳統配方

兩款炸醬面的做法

韓式炸醬面的做法

食材：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、蘿卜、豆芽菜等。
調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等。

做法：

1. 煮面後過濾水分，準備炸醬；先製作肉丁炸醬：上好的雞肉切成丁，用少許鹽、料酒、澱粉抓勻（為保肉質嫩滑，調味料量要少）。
2. 鍋熾八成後下姜末，轉中火放入肉丁推散，滴入少量醬油提色（僅上色，勿多加否則醬過鹹），加入韓國產真味炸醬。
3. 調小火力保持微沸狀態，並持續朝一個方向攪拌；攪至醬體變成棗紅色、散發醇香且有油質析出大約需10-15分鐘，此時加入青菜（如芹菜、大白菜）即可完成。

北京炸醬面的做法

食材：面條400克，五花肉少許，胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜適量；蔥、生抽、料酒、干黃醬、甜面醬、大蔥、白砂糖。

1. 五花肉肥瘦分離切丁，黃瓜與蘿卜切絲；
2. 鍋熱油後先下肥肉丁煸出油脂，再加入瘦肉丁炒香，淋入生抽與料酒盛出備用；
3. 將干黃醬與甜面醬以2：1比例混合（可依口味調節）；用煸肉油脂小火慢熬，並不斷搖動避免焦鍋，待香氻濃郁後倒入肉丁翻炒，最後灑入蔥花完成醬料；
4. 另起鍋煮熟面，撈起瀝水後將醬料覆蓋於表面，再配上焯過水的胡蘿卜絲、黃豆芽與黃瓜絲即可食用。

食用提示：炸醬面雖然美味，但由於醬料與麵條本身含鹽量較高，高血壓人士建議使用新鮮番茄醬替換豆瓣醬或甜面醬，搭配清爽蔬菜，既能享受面食亦可更健康地控制鈉質攝入。