老北京炸酱面的适宜人群与营养价值

老北京炸酱面流行于北京、辽宁、吉林等地，由菜码、炸酱拌面条而成。准备黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等食材制作菜码备用；随后制作炸酱，将肉丁及葱姜等放入油中炒香，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后捞出，浇上炸酱并拌以菜码，即成炸酱面；也有面条捞出后可用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称为“过水面”。

老北京炸酱面的适宜人群-老北京炸酱面的介绍

适宜人群与食用建议

血脂高者应谨慎食用；癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜食用；一般人群均可食用。虚寒尿多者应谨慎食用；高血压、高血脂、糖尿病患者可多食；脾胃虚弱、肺寒咳嗽者应少食。

营养价值

炸酱面具有增强抵抗力、降糖降脂、明目利膈宽肠、清热利湿、益气补血、预防高血压、美容护发、促进骨骼发育等营养价值。同时具备抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体健脑安神等功效。

老北京炸酱面介绍

老北京炸酱面流行于北京、辽宁、吉林等地，由菜码、炸酱拌面条而成。准备黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等食材制作菜码备用；随后制作炸酱，将肉丁及葱姜等放入油中炒香，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后捞出，浇上炸酱并拌以菜码，即成炸酱面；也有面条捞出后可用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称为“过水面”。

制作流程

制作食材
主料：面条；
辅料：五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜；
调料：蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。

制作流程
1、五花肉切丁，黄瓜和胡萝卜切丝
2、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。
3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。
4、炸约十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
5、然后就是煮面了。
6、然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。