老北京炸酱面的做法

想吃到地道的北京味吗？快来看看老北京炸酱面是怎么做的吧！

老北京炸酱面的介绍

老北京炸酱面流行于北京、辽宁、吉林等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条煮熟后，用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称为“过水面”。

老北京炸酱面的做法

主料

面条

辅料

五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜

调料

蒜，甜面酱，大葱，姜，白砂糖，水

制作流程

1. 五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝
2. 炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。
3. 用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4. 炸约十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
5. 然后就是煮面了。
6. 然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

温馨提示：甜面酱与黄酱的比例约为 1:1，如果喜欢更浓郁的酱香，可适当增加黄酱的分量。

营养贴士：炸酱面富含碳水化合物、蛋白质与膳食纤维，热量适中，荤素搭配，营养均衡，是一道非常经典的家常面食。