為什麼微波爐做的菜不如鍋裡做的好吃？

微波爐做出的飯菜為什麼沒有用鍋做出的香呢？其實主要與加熱機制有關。微波是一種電磁波，透過使食物中的水分子激烈振動產生熱能，從而加熱食物。這種加熱方式是由內而外，並且在密閉環境中進行，無法進行翻、炒等動作，導致食材中的有效物質無法充分作用，影響風味發揮。

此外，傳統烹調依靠鍋體均勻傳導熱量，並結合顛、翻、炒等動作，讓食物更入味，並提升嗅覺與味覺的體驗。再加上中餐講究“色香味”，微波爐因無法改變食材外觀，導致整體感官體驗較弱，顯然不如鍋裡做的那麼香。