厨房必备：剥蛋壳与切洋葱的妙招

厨房小技巧，让烹饪更轻松！本文分享几个实用的厨房妙招，包括如何轻松剥蛋壳和切洋葱时避免流泪。

剥蛋壳小技巧-厨房内你不得不学的窍门

切洋葱不流泪的秘诀

切洋葱时双眼疼痛、流泪不止？试试这些小窍门：

• 正确切法：嘴里衔一根筷子，横在口中。这样口腔会变得更加干燥，分泌更多唾液，从而抑制切洋葱时流出的泪水，效果优于泪水。
• 加热处理：切洋葱前，将其用保鲜膜包裹，放入微波炉加热20秒。加热可以改变洋葱中刺激性成分的性质。
• 冷冻处理：切洋葱前，先在冰箱中冷冻约15分钟。冷冻可以防止洋葱中刺激性成分的挥发。
• 物理阻挡：虽然不太雅观，但非常有效！在鼻孔中塞入一小片纸巾，可以阻挡刺激性成分进入鼻腔，从而避免刺激眼睛。

轻松剥蛋壳的窍门

在蛋壳上开个小孔：
使用图钉等工具，在生鸡蛋不太尖的一端开一个小孔，然后按照常规方法煮蛋。这样煮蛋时，热水会进入蛋壳内部，使蛋壳和蛋清自然分离。

使用不新鲜的鸡蛋：
煮放置了近两周、不太新鲜的鸡蛋。这样更容易剥壳，因为新鲜鸡蛋蛋清中含有大量二氧化碳，煮时二氧化碳气化使剥壳困难；而随着时间推移，二氧化碳逐渐散发，鸡蛋就变得更好剥了。但请注意，不要使用过于陈旧的鸡蛋。

使用冷冻鸡蛋：
将冰箱中取出的冰凉生鸡蛋放入沸水中。由于沸水与凉鸡蛋之间存在较大温差，鸡蛋自身会收缩，从而使蛋壳更容易剥离。

煮熟后迅速冷却：
按常规方法煮熟鸡蛋后，迅速将其放入冷水中冷却。这与“使用冷冻鸡蛋”的原理相同，利用温差使鸡蛋收缩。

使肉类变软的秘诀

烹饪前浸泡：
不同液体浸泡肉类约10分钟至2小时，可使其变软：

• 可乐：约10分钟
• 梨汁：约15分钟
• 酸奶：约30分钟
• 奇异果汁：30分钟至1小时
• 蘑菇碎末：30分钟至1小时
• 洋葱碎末：几小时
• 牛奶：约2小时

将浸泡后的肉类洗净即可使用。磨碎的水果和蘑菇碎末还能为肉类增添风味。

预先撒盐：
烹饪前在肉类上撒上食盐，可以让水分从肉中渗出，达到软化效果。

充分敲打：
使用刀背充分敲打肉类，可以切断纤维，使肉质变软。对于筋络较多的部位，先用刀切断筋络。

恢复常温再烹饪：
从冰箱取出的肉类，不要直接烹饪。要先恢复至常温，这样内外才能均匀受热，避免外部焦硬而内部未熟。