新油舊油別混用 正確儲存減少氧化酸敗

許多人習慣在油壺剩油未用完時就加入新油，這樣的作法其實並不科學，並可能引發安全與品質問題。

為什麼不能混用新油舊油？

食用油的保存性有限，當出現“哈喇”味，代表油脂已發生氧化酸敗，不僅營養價值降低，長期攝取更可能加速衰老並增加疾病風險。油脂在暴露空氣中會逐漸氧化，而油壺因與空氣接觸頻繁，氧化速度比密封大桶油更快且更嚴重。

正確的加油與儲存方式：

• 確保舊油完全用盡再補充新油，避免加速整體氧化。

• 每次往油壺添加一週用量的油，並每隔約三個月徹底清洗油壺。

• 選用可蓋紧的油壺或油瓶，避免使用開口容器。

• 將油品存放在避光、涼爽處，遠離陽光直射與高溫環境，以減緩氧化。