不要吃得過鹹：健康預防癌症的飲食原則

調查顯示，如果油、動物蛋白的攝入量增加，大腸癌、乳癌、前列腺癌、胰臟癌的發病率就會上升；高溫煎炸食物更會產生苯並芘、雜環胺類化合物和丙烯酰胺，這些都可能與婦女肺腺癌相關，而水煮或微波蒸則不會產生這些危險物質。

不要吃得過鹹-健康吃法預防癌症

健康吃法預防癌症

《千金方》提到：「凡欲治療，先以食療，食療不愈，後乃用藥爾。」癌症病因研究指出，飲食約占35%，吸煙占30%。若飲食安排得當，可降低55%的癌症風險。預防癌症在飲食上應遵循三大原則：

1. 不要過鹹

減少鹽分與鹹漬食品、多吃新鮮蔬菜水果，可降低胃癌發病率。過量攝入亞硝酸鹽（在儲存不良的蔬菜、腌制火腿、泡菜中常見）會損害胃黏膜，並促使硝酸鹽轉為致癌物亞硝酸鹽；維生素C不足時風險更高。每日鹽分攝入建議控制在6公克以內。

2. 不要過油

攝入過多動物脂肪與油炸食品會提高大腸癌、乳癌、前列腺癌與胰臟癌的發生風險。高温煎炸容易產生苯並芘、雜環胺與丙烯酰胺，這些物質與婦女肺腺癌密切相關；改用水煮或微波蒸煮則可有效避免。

3. 不要過細

過度精製的飲食會導致纖維素攝入不足，纖維素可吸附水分、促進腸蠕動、縮短致癌物在腸道的停留時間，有助於預防腸癌。建議多攝取粗糧、燕麥、芹菜、木耳等富含纖維的食物，但單次攝入不宜超過30克，以免影礙其他營養素吸收；每日約10–30克為佳。

世界衛生組織預防癌症的五條飲食建議：

• 限制動物脂肪
• 增加粗纖維
• 減少肉食
• 增加新鮮水果與蔬菜
• 避免肥胖