黑木耳越黑越好嗎？黑木耳是發物嗎

專家提醒消費者，一些不法商販經常使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳並非越黑越好，消費者應通過辨色、聞味等方法仔細鑒別。

黑木耳越黑越好嗎？黑木耳是發物嗎

黑木耳的營養價值

據了解，黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質，營養價值極高。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的谷殼、頭發、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是對從事礦石開采、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

假黑木耳的常見手段

一些不法商販為欺騙消費者，經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖，成本低且營養價值低。造假者將地耳倒入熱水並加入墨汁，使黃褐色地耳變成黑色“黑木耳”，在網上銷售較多。真正的黑木耳在網上商城較少，主要見於“山貨吧”等少數平台。

此外，黑木耳吸溶性強，易吸附糖、鹽等物質。部分不法商販還使用化學制劑硫酸鎖浸泡以增加重量，這違反食品安全規定，嚴禁添加到食品中。

專家提醒：如何辨認真黑木耳

消費者可通過以下幾點辨別：

• 看顏色：真木耳正面黑褐色、背面灰白；地耳與硫酸鎂浸泡的假木耳均呈黑褐色
• 聞氣味：真木耳有自然清香味，假木耳帶有墨汁臭味
• 觀狀態：真木耳泡水後水仍清澈；假木耳會使水迅速變黑
• 品口感：真木耳清香可口，假木耳又苦又澀

黑木耳是發物嗎

所謂發物，是指會引發或促使瘡癰皮疹加重的食物，如魚蝦等海鮮、牛羊肉、磨芋、蔥、蒜等。黑木耳不屬於發物，可以正常食用。