洋蔥的功效與營養價值

洋蔥是目前所知唯一含有前列腺素A的食物。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，從而起到降血壓的作用，減少外周血管阻力的同時增加冠狀動脈血流量，有助於預防血栓形成。其能對抗體內兒茶酚胺等升壓物質的影響，並促進鈉鹽排泄，使血壓進一步下降。因此，經常食用洋蔥對高血壓、高血脂以及心腦血管疾病患者具有很好的保健作用。

洋蔥的功效與營養價值

洋蔥的食用價值：

洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。根據其外皮顏色可分為白皮、黃皮和紅皮三種類型：白皮種較小，外表白色或帶綠，肉質柔嫩多汁、辣味淡，適合生食，品質優佳。

洋蔥的品質要求：

優質的洋蔥應具備以下特徵：鱗莖肥大、外皮光澤且無損傷、表皮乾淨無泥土；儲存後不會變軟或抽苔，鱗片緊密、含水量低，並且辛辣味與甜味濃郁。切洋蔥時容易刺激眼睛導致流淚。

洋蔥具有發散風寒的作用，能刺激胃、腸及消化腺分泌，促進食欲與消化。其含有的“栎皮黃素”是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，能有效阻止生物化學機制變異、控制癌細胞生長。此外，洋蔥所含的微量元素“硒”是一種強效抗氧化劑，能消除體內自由基、增強細胞活力與代謝能力，並具防癌抗衰老功效。洋蔥中的鈣質及植物殺菌素（如大蒜素）則有助於提高骨密度並強化抗菌能力，嚼食生洋蔥有助預防感冒。

洋蔥的保健功效：

1. 發散風寒：洋蔥鱗莖與葉子含有的硫化丙烯具有辛簡辣味，能抗寒、抵御流感病毒並具強效抗菌作用。
2. 促進消化：其辛辣氣味可刺激胃腸及消化腺分泌，改善食欲不振與食積，並不含脂肪，有助於降低膽固醇。
3. 保護心血管：前列腺素A能擴張血管、降低血液濃度，減少血栓形成，對抗升壓物質並促進鈉鹽排泄，對高血壓、高血脂及心血管疾病患者尤為有益。
4. 輔助血糖管理：幫助細胞更有效利用葡萄糖，並降低血糖水平，適合糖尿病患者作為食療輔助。
5. 抗癌防衰：富含“栎皮黃素”和硒，雙重抗氧化、清除自由基，抑制癌細胞生長，達到防癌抗衰老效果。
6. 強健骨骼：根據瑞士科學家研究，常吃洋蔥有助提高骨密度，預防骨質疏松。
7. 強力抗菌：植物殺菌素如大蒜素有助於提升免疫力，嚼生洋蔥可預防感冒。

培根洋蔥芝士烤土司

主料：土司2片

輔料：芝士、洋蔥、培根、番茄醬、香菜（適量）

做法：

1. 土司上撒一層芝士
2. 培根切碎後撒在芝士上
3. 在培根上鋪上一層洋蔥
4. 再撒一層芝士，並灑上香菜
5. 烤箱200度預熱，烤8-10分鐘
6. 擠上適量番茄醬即可

小提示：喜歡濃郁口感可先塗番茄醬再放其他材料；洋蔥能刺激食欲、助消化，在感冒高發季節適量食用有助預防感冒。