常見食物中毒來源：五大易致中毒食材

常見食物中毒來源

食物中毒不只發生在餐廳或外食，許多家庭常見的食材也可能成為中毒源。以下列出五大最易導致中毒的食材，並說明其危險因素、症狀、預防及急救要點。

1. 腐爛的大白菜

大白菜葉片中含硝酸鹽，腐爛時硝酸鹽會大量增高。腸道菌將其還原成亞硝酸鹽，造成中毒。症狀包括頭暈、嘔吐；嚴重者可出現呼吸困難、血壓下降。預防方式：避免蔬菜在高溫下長時間堆放，食用前務必檢查蔬菜是否有腐敗。

2. 大棚種植的蔬果

大棚蔬果因使用較多農藥且冬季光合作用不足，農藥可能留存於果蔬表面。若清洗不徹底，冬季食用時容易造成農藥中毒。建議使用鹽水浸泡5分鐘，或改購有機認證的蔬果。

3. 發芽或未成熟的馬鈴薯

發芽或未成熟的馬鈴薯含有龍葵素，攝入後會引起中毒。症狀包括噁心、嘔吐、腹痛。儲存方法：低溫、避光；烹煮時可加入少量醋，以破壞部分毒素。

4. 生豆漿

生豆漿含有胰蛋白酶抑制物，未煮熟即飲用易中毒。即使出現泡沫，也不代表已熟。建議至少加熱5–10分鐘，直至泡沫完全消失，才可飲用。

5. 霉變甘蔗

霉變甘蔗毒性極強，食用後2–8小時內會出現嘔吐、頭暈、頭痛、視力障礙等症狀；嚴重者可昏迷、呼吸衰竭，病死率與後遺症率高達50%。目前尚無有效治療措施，最安全的做法是徹底避免食用。

疑似食物中毒急救要點

若發現自己或他人有上述症狀，請立即就醫並將疑似食物、嘔吐物、糞便交給醫生。途中可嘗試催吐以減少毒素吸收：用手指或湯匙輕壓舌根，讓病人臉朝下、頭部壓低，以防吐物阻塞呼吸道。但若意識不清或無法保持呼吸道通暢，切勿催吐。