揭開真假鮭魚的神秘面紗

揭開真假鮭魚的神秘面紗

揭開真假鮭魚的神秘面紗

（1）“假鮭魚”是一種含油較高的魚。

近日引起熱議的“假鮭魚”准確的名稱應當叫“蛇鯖”，由於體內含油量很高，故又被稱作“油魚”。我們常吃的魚類脂肪含量黃魚為2.5%，鯉魚為4%，帶魚為4.2%，而蛇鯖中的脂肪含量竟高達20%。

（2）嬰幼兒、老人及膽道功能弱的人群要少吃油魚。

胆汁是消化脂類物質的第一主力軍，嬰幼兒的肝膽功能還未完善，老年人的肝膽功能已經退化，肝膽疾病的人士本來消化脂類物質的能力就低下，這些人群要少吃油魚。

（3）油魚中的脂肪並非毒物。

蛇鯖體內高含量的脂肪中有一種成分叫做“天然蠟酯”，是一種長鏈的高級脂肪酸和高級一元醇所組成的酯，習慣上簡稱為蠟。體內消化長鏈脂肪酸比短鏈更吃勁，因此如果一次性進食大量的蠟酯，未被完全消化的成分會刺激腸壁導致腹部不適甚至腹瀉。這與食用過多堅果或油炸食品引致的腹瀉原理相同，並非油魚有毒。吃“假鮭魚”出現腹瀉是因為進食量過大，超過了個體消化能力。

（4）價格高營養價值未必高。

在營養學研究發展過程中早已證明：從營養學角度評價，大魚大蝦和小魚小蝦的營養價值沒有多大的區別。很多價格昂貴的水產品，其營養成分與價格低廉的品種完全相同，因此不能以價格作為營養價值的唯一標準。

（5）鮭魚本是普通魚。

20多年前，筆者有在國家進出口公司水產部工作的經歷。鮭魚價格的上抬完全是最近30年間的事情，由於人類掠奪性消費造成產量銳減價格飙升，過去在全球各地鮭魚都是價格較低的魚種。