如何挑選鮭魚？鮭魚真假鑒別指南

鮭魚品種繁多，常見有水鮭、圓鮭和窄鮭，而所謂的"龍鮭"實則非鮭魚，食用後可能導致腹瀉。

如何挑選鮭魚？怎樣識別鮭魚的真假

品質優良者首推銀鮭（實為裸蓋菇），法國地最佳，其次為挪威及智利。銀鮭營養價值冠鮪群魚之首，在歐洲享有"餐桌營養師"之稱，Omega-3含量極高且鉛汞含量低，極利嬰兒發育。所稱"銀鮭"並非真鮭魚，為市場俗名，其實為裸蓋菇。

真鮭魚特徵

新鮮銀鮭以冷凍切片形式販售，肉質呈潔白色，無粗大明顯紅筋；鱗片緊密呈壓縮狀排列。解凍後手感滑順具黏液膜，販售時保留鱗層。口感彈牙似蟹肉，若過於松軟則為偽品。價格通常超過150元/斤，市售多在城市超市可購得。

避免選到"龍鮭"

所謂"油甘魚"實為異鱗蛇鲭屬非鮭魚科，含大量無法消化的石蠟質，導致食用後腹瀉，已在多國禁止食用。其特徵為魚皮粗糙、針狀鱗片、斑點密布；肉色黃白截面圓柱形，加熱後口感粗糙類似鴨肉。切片可見明顅紅色條狀筋路。