面包蛋糕中的乳化剂是否安全？专家解析其作用与安全性

面包、蛋糕中的乳化剂不会危害人体

消费者无需谈“添”色变。

面包、蛋糕中的乳化剂不会危害人体

网络上曾有传言称，“面包放很久依然很柔软，是添加了过量乳化剂的结果，有可能使肝脏功能不好的人健康受损”。针对这一关于乳化剂的消息，食品安全专家明确表示：面包在制作过程中，一般都会加入乳化剂，我国食品添加剂使用标准也是允许添加进面包的，其安全性也很可靠，消费者不必对乳化剂产生恐慌。

乳化剂为面包蛋糕“持久保鲜”

此前媒体报道，在面包店购买的面包即使第二天食用，口感依然松软，其“秘诀”在于一种名为S5000面包改良剂的食品添加剂。它最主要的功能是防止淀粉老化，该添加剂中含有乳化剂。虽然乳化剂是合法的食品添加剂，但使用量只允许在面粉量的0.5%~2%。专家指出，一般人摄入的乳化剂可以轻易被分解代谢，但对于肝功能不好的人，尤其是老年人，摄入过量可能会增加心血管疾病的风险。

走访发现，乳化剂确实存在于多种面包产品中。例如，某品牌萝卜吐司面包的外包装配料表中，明确列出了“双乙酰酒石酸单双甘油酯”和“硬脂酰乳酸钠”这两种乳化剂，它们均被允许添加于面制品中。此外，超市售卖的某款枫糖味天然酵母面包，包装上醒目地标注着“持久保鲜”字样，配料表中同样显示添加了乳化剂“双乙酰酒石酸单双甘油酯”。

除了面包，消费者常购买的零食中也含有乳化剂，例如一款日本产的“卡米雅”红豆蛋糕，其添加的乳化剂为改性大豆磷脂。

面包中乳化剂不会危害人体

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授在接受采访时指出：“面包在制作过程中，一般都会加入乳化剂。” 他进一步解释道，乳化剂具有多种功效，能够将水和油结合，降低表面张力，形成稳定的水包油或油包水体系，从而确保面包出炉后不易塌陷、组织柔软且有光泽。

如果不添加乳化剂，面包放置两天后就会变硬老化；而乳化剂的作用相当于给面包加了“抗老化剂”和“保鲜剂”，能有效延缓面包芯的老化过程。

专家强调，除了面包，蛋糕及其他烘焙食品中也普遍含有乳化剂，其主要作用是使成品更加蓬松。目前市面上的乳化剂总体安全性都非常高，因此并未严格规定每日允许摄入量，部分乳化剂本身即来源于食品。

针对消费者“万一商家添加过量怎么办”的顾虑，专家明确表示：乳化剂加多了反而会影响面包的风味和口感，同时也会增加商家的生产成本，因此从商业角度来看，没有必要超量添加。综上所述，面包中的乳化剂进入人体后，不会对健康造成损害，消费者应科学认知，无需过度担忧。