橄榄油食用指南：这样吃最健康，炒菜是否合适？

橄榄油在地中海沿岸国家拥有数千年历史，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”和“地中海甘露”，这源于其卓越的天然保健功效、美容价值及理想的烹饪用途。优质橄榄油采用初熟或成熟的新鲜橄榄果，通过物理冷压榨工艺提取，是世界上唯一可直接作为人类食物的天然木本植物油。

橄榄油怎麼吃最好？橄榄油可以炒菜嗎

不同食用油含有不同的脂肪酸。其中，“饱和脂肪酸”被视为“坏东西”，会升高血脂、导致血管硬化；而“不饱和脂肪酸”则具有相反作用，可降低血脂、保护血管。因此，不建议食用动物油，因其含有危害健康的饱和脂肪酸。橄榄油的优点正是不仅不含饱和脂肪酸，还富含不饱和脂肪酸。

但所有事物都有两面性。“不饱和脂肪酸”在受热时，其不饱和键易被氧化，转化为大家熟悉的“反式脂肪酸”，也就是俗称的“植物黄油”。过去，反式脂肪酸曾被视为一项重大科研成果，因为它能使点心香味浓郁且不易变质。

然而，逐渐被人们发现的是，经常食用反式脂肪酸对心血管的影响甚至比饱和脂肪酸更大。也就是说，这种“植物黄油”对身体的危害超过了真正的黄油。长期食用会显著增加罹患心血管疾病的风险。

富含不饱和脂肪酸的橄榄油一旦加热或用于煎炸，其中的不饱和脂肪酸就会迅速“变质”，产生对身体有害的反式脂肪酸，导致其原有优点荡然无存。这也是为何棕榈油（尽管饱和脂肪酸含量很高）常被用于制作方便面或肯德基等油炸食品，而非橄榄油的原因：饱和脂肪酸相对稳定，不易发生“变质”或转化为反式脂肪酸。

因此，橄榄油虽好，却更适合凉拌。如果你需要经常煎、炒、烹、炸，最好选择其他更稳定的食用油。