做菜放番茄醬好嗎？番茄醬的營養價值與食用建議

番茄紅素的功效與作用

番茄紅素是一種類胡蘿卜素，是目前已知的抗氧化能力最強的物質，在各種果蔬中當以番茄的含量最高。研究發現，膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、結腸癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的風險明顯偏低。此外，它還能有效預防冠心病、動脈粥樣硬化和某些慢性病，具有延緩衰老、提高人體免疫力、防止白內障、老年性視力衰退及治療男性不育症等多種功效。

熟食更利於營養吸收

番茄紅素是脂溶性色素，生食時吸收率很低，因其存在於細胞的有色體中，需要破碎細胞壁才能釋放出來。將番茄製成番茄醬，並在烹調時加入熱油脂，更有利於人體吸收番茄紅素，達到保健目的。

對於多數果蔬來說，加熱食用會造成維生素C大量損失，但番茄是個例外。由於其中含有較多的有機酸，對維生素C起到保護作用，不論炒煮營養損失都很小。同時，烹調處理不僅能促進番茄紅素的釋放，還使其更易於人體吸收。

選購與保存建議

購買時應精心挑選：番茄紅素含量隨品種和成熟度而異，紅色番茄約是黃色番茄的10倍，且越是成熟、顏色越深，含量越多。建議選擇新鮮、成熟、顏色深紅的露地番茄，避開冬天大棚產品。買回後應低溫避光保存，並盡快烹調，因為番茄紅素在日光長期照射下容易分解。

推薦食用完整的番茄：番茄皮農藥殘留最少，不必過度擔心；果皮很薄，對番茄紅素釋放影響不大。相反，人為去皮會使番茄紅素隨汁液流失。番茄皮富含膳食纖維，有助維護腸道健康。

烹饪技巧提升營養價值

適當加油烹調更有益處：由於番茄紅素屬於脂溶性物質，烹調時加入少量植物油，或與含脂肪較多的食物一起烹調，能有效促進其在體內的吸收利用。番茄中的胡蘿卜素同樣需要油脂輔助吸收，因此炒食番茄是一種相當科學的烹調方法。