並非人人都適合喝白米粥：營養與適用人群解析

白粥常被認為是“最養人”的食物，住院病人也常以粥代替正餐。然而白米粥真的營豐富嗎？是否人人都適合？

一、熬粥過程中營養損失大

精米主要提供澱粉（75%）、少許蛋白質（8%）與B族維生素。長時間熬煮會破壞B族維生素，時間越長損失越多；若加入鹼，維生素幾乎全數流失。因此白米粥的營養價值低於白飯或白饅頭。

二、哪些人應該喝白米粥？

白米粥容易消化，適合消化功能不佳的胃腸疾病患者（如胃腸炎、消化性潰瘍、胰腺炎、肝炎）以及體弱者。手術後首次進食、流質需求時，白米粥或米湯是首選。

三、哪些人不宜喝白米粥？

對健康人或消化功能正常者，白米粥並無優勢；反而因升血糖快，不利糖尿病患者及影響健康人的血糖控制。國外醫院較少見病人普遍喝粥。

總結：白米粥非“最養人&rdquo；胃腸不佳或術後初期可選，否則白飯更優。