路边摊油条铝含量警示：膨化食品并非主因

  自2014年7月1日起，国家卫生计生委等五部门联合禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂，膨化食品不得使用含铝添加剂。随后，一则“国家质检总局官网提示选购薯片注意铝超标”的消息引发热议，使膨化食品被误认为铝超标的主要来源。

    2014年7月，《消费者报道》送检了乐事、好丽友、可比克、品客和洽洽等五个品牌的薯片，并与路边摊油条进行铝含量对比，以探究真实情况。

薯片确实不含铝

  食物中的铝主要来源于食品添加剂，如面制品膨松剂、海蜇加工固化剂、配料粉抗结剂以及糖衣染色用的铝色淀。国家食品安全风险评估中心网站显示，铝含量较高的食品通常包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花等，薯片并不在此列。

  本次送检的8款薯片检测结果均未检出铝。行业从业者透露：“使用含铝添加剂生产薯片几乎是十年前的事了，现在根本不需要。”专家也表示，膨化食品无需添加含铝膨松剂，薯片所用膨松剂主要是碳酸氢钠，而非硫酸铝钾。

应少食路边摊油条

  五项规定虽禁止薯片等膨化食品使用含铝添加剂，但小麦粉及其制品仍可使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。食品安全专家解释，人体铝摄入主要来自面制品，因此新规重点管控该类食品，而油炸面制品并非主要来源。

  本次检测显示，肯德基和永和豆浆的非铝油条未检出铝，但路边摊散装铝含量高达515mg/kg。按JECFA暂定耐受量（每周每公斤体重2毫克），60公斤成年人每周摄入超过120毫克铝可能存在风险。若每周食用4根路边摊散装油条，便会超过安全阈值。

  尽管铝无急性毒性或致癌性，但具有积累毒性，可能损害大脑和内脏，并与老年痴呆相关，对儿童健康影响更大。因此，应尽量少吃路边摊油条。