油條的制作原理與詳細做法

油條的制作原理

1、發面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團發酵到一定程度後，加入適量純鹼、食鹽和明礬進行揉和，然後切成厚1厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉後拉長。

2、放入熱油鍋裡去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。制作油條的面團屬於鹼、鹽面團。由於此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松。

油條的做法

1. 首先配制酵母水，在盆子裡放入奶粉、白糖、酵母粉和溫水，用勺子拌勻。
2. 在另一個盆子放入適量的面粉，然後往面粉裡慢慢加入剛剛制好的酵母水，然後攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，再用溫布或棉被蓋好，等20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
3. 面粉團弄好後，在案板上抹油，手上也抹些油，防止面粉沾手，然後取面團1/5放在案板上，把它按壓成長條，再用小面杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，用刀剁成1、5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
4. 最後陸續把呈金黃色的油條撈起放入盤子中。

製作要領：要將油條炸得漂亮且味道可口，關鍵在於：每兩條面粉團要上下疊好，用竹筷在中間壓一下；注意不能壓得太緊，以免兩條粘連；兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸的時候兩條不分離。旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸的過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。這樣炸出來的油條才更好吃。

以上是油條的做法介紹，不知大家掌握了嗎？在寒冷的冬季，不妨親手制作熱騰騰的油條，為早點添點不同的味道。