一瓶冷水轻松辨出真假蜂蜜

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專家指出，就理化特性來說，糖類組成、HNF（羟甲基糠醛）含量、酵素含量、花粉粒含量都可以用來辨識蜂蜜真假，但對普通消費者來說，最簡單的方法是加稀釋法。以下是具體操作和判斷要點：

首先，用冷水沖泡蜂蜜後倒入礦泉水瓶內約半瓶，快速搖晃。如果是真蜂蜜，會出現以下現象：

1. 液體上層出現大量泡沫，且久久不會消退，有時泡沫可維持2小時之久。
2. 液體部分顯得混濁，因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。假蜂蜜則泡沫少、容易消退，液體也很清澈。
3. 沖熱水後味道香甜帶點酸味，因為純蜂蜜含有許多有機酸和酵素，而假蜂蜜只有甜味。
4. 觀察是否結晶：蜂蜜中含有大量果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的條件下，蜂蜜就容易結晶；假蜂蜜主要以果糖為原料，通常不會結晶。其中，荔枝蜜和柑橘蜜較易結晶，龍眼蜜則較難結晶。因此，“液體蜂蜜可能有真假的問題，而完全結晶的蜂蜜一定是真蜂蜜”。

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