生吃胡萝卜的好处與注意事項

生吃胡蘿卜有什麼好處

胡蘿卜营养豐富，含有維生素、鈣、鐵、胡蘿卜素等營養元素。若是生吃，胡蘿卜的維生素不會被破壞，有助於營養吸收，並且口感清甜。

但並非所有人都適合生吃；肠胃較弱的人建議不要生吃，以免加重不適。此外，由於胡蘿卜屬根莖類蔬菜，容易附著泥土，建議徹底清洗後再食用，對健康更有益。

胡蘿卜被認為具有抗癌功效，因此也被稱為「抗癌蔬菜」。從中醫角度來看，胡蘿卜味甘、性平，可健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎。常食用有助於身體健康。其所含維生素也能刺激皮膚代謝，促進血液循環，對皮膚有益。

生吃胡蘿卜的注意事項

胡蘿卜可生吃也可熟吃，但其中的胡蘿卜素溶于油脂，建議搭配油脂攝取（例如與肉類一起烹調或加油拌勻），這樣更有利吸收。

因胡蘿卜素主要存在於細胞壁中，而人體無法直接消化纖維素，必須藉由切碎、煮熟或充分咀嚼才能釋放並吸收。生吃時，細胞壁完好，營養無法有效釋出。

實驗發現，使用壓力鍋燉煮可減少與空氣接觸，使胡蘿卜素保存率達到 97%；搭配足量油脂烹調，體內吸收率可達 90%。

若生吃，胡蘿卜味道甜美，可當水果享用。但對於胃腸疾病患者，建議避免生吃；因營養無法完全吸收，生吃反而浪費。