煮菠菜汤需要焯水吗？

煮菠菜汤需要先焯水吗？

煮菠菜汤需要先焯水吗？

菠菜因含有草酸，而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶，因此，我们一般建议吃菠菜时应先焯水去除草酸。那么煮汤时需要先焯水，再换新的水煮汤吗？

草酸虽然易溶于水，但不会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了稀释。

在做菠菜汤时，如果直接带汁煮汤喝，相当于并未减少草酸的摄入总量，只是将草酸分散到了汤和蔬菜中。而焯煮后倒掉焯菜水，菠菜中草酸含量就大大下降了。

不过对于消化能力正常、健康人群来说，草酸在肠道中的吸收率并不高，而少量被吸收的草酸通常也无明显影响。

焯水去除草酸会损失营养吗？

在焯水过程中，不可避免会损失部分水溶性营养素，如维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等，以及钾和类黄酮等有益物质。实验表明，绿叶菜在焯煮过程中，水溶性维生素的损失率在30%-50%之间。

虽然加热烹调会造成一定营养损失，但毕竟还有半数以上得以保留，同时食物中含有的钙、胡萝卜素、叶黄素、维生素K和膳食纤维并不会因焯水而显著损失。两类人群需特别注意草酸

患有消化道疾病的人：有些已患有尿路结石的人，食物中草酸的吸收率往往高于正常人，尤其是患有慢性消化道疾病、做过小肠切除的人，草酸的吸收率会明显增加，这类人群需要注意控制膳食中的草酸含量。

需补钙人群：对老人、儿童、孕妇、哺乳期妈妈等对钙需求较大、又未补钙的人群来说，草酸摄入过多也会导致食物中钙的利用率下降。