做餡子餡的四大原則：均衡、營養與健康烹調

做餃子餡需要遵循的原則

素餡餃子健康營養

相比於蛋類和蔬菜為主要原料的素餡，動物性油脂較不健康。素餡應選擇富含鈣、鉀、鎂的綠葉蔬菜與蝦皮、海藻等，以促進酸鹼平衡；並減少粉絲等精緻澱粉的使用。

菌類、藻類提升營養價值

建議肉類餡料搭配香菇、木耳、海帶、裙帶菜等富含膳食纖維的食物，可幫助減少膽固醇與脂肪吸收；豆製品與魚類亦可用來替代部分肉類，降低整體脂肪含量。吃餃子時搭配清爽涼拌蔬菜更為理想。

少放肥肉多放蔬菜

遵循酸鹼平衡原則，“酸性”的肉蛋類應與“鹼性”蔬菜以 1:3 的比例搭配，並使用九分瘦肉，避免額外添加動物油或植物油，從而降低飽和脂肪與熱量攝入。

選擇合適的烹調方式

蔬菜量高的餃子水分大、易散，適合用水煎或蒸的方式；肉類較多則可煮食。盡量少用油煎、炸，以保留更多營養並減少油脂攝取。