健康美味兼得：低油低鹽木須肉烹調法

健康美味兼得：低油低鹽木須肉烹調法

聯合國糧農組織曾提出一個口號：21世紀最合理的膳食結構就6個字 “一葷一素一菇”。葷菜提供優質蛋白質，素菜補充纖維素、維生素與礦物質，再搭配菌類，則能獲得降血脂、提升免疫力與抗衰老的功效。

木須肉正是這一理念的完美體現：瘦肉、雞蛋、木耳與黃花菜結合，營養配比均衡。該菜品富含蛋白質、維生素、礦物質與膳食纖維，從原料看極其健康。然而傳統做法往往需大量用油，煎蛋、過油與炒蔬菜累計油量不容忽視。

如何在減少油鹽的同時保留佳口感？步驟如下：首先，鍋底塗薄油並均勻掛壁，倒出多余油分；其次，利用鍋壁殘油將雞蛋炒熟，雖吸油但少油亦能熟；接著，裝裏脊肉改用 80—100 °C 溫水滑炒，確保熟練且少油；最後，少量油炒製餘下蔬菜，並勾芡收汁。減鹻技巧上，可參考傳統醋溜木須做法，加入適量醋增味，減少鹽的使用，並塑造獨特風味。

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