竹葉菜知多少：特色、栽培與美味食譜

什麼是竹葉菜？

竹葉菜（Ipomoea aquatica），又名空心菜、通菜蓊、藤藤菜或通菜，是旋花科番薯屬光萼組的植物。原產於中國，現今在福建、廣西、貴州、四川等中部及南部省份廣泛栽培，北方則較少見。它喜歡溫暖濕潤、土壤肥沃多濕的環境，不耐寒，霜凍會導致植株枯萎。分布範圍涵蓋熱帶亞洲、非洲和大洋洲。

除了作為常見蔬菜，竹葉菜亦具藥用價值，可內服解飲食中毒，外敷治骨折、腹水及腫毒，同時也是良好的飼料資源。

竹葉菜的家常食譜

1. 炝拌竹葉菜

1. 去老葉與硬梗，沸水加鹽與植物油焯烫至柔嫩，撈起瀝水，此步驟可保持菜色鮮亮與口感嫩滑。
2. 過冷水後撈瀝，擺盤；辣皮子切末、蒜頭搗泥，以白糖、鹽、黑胡椒調成味汁澆於菜上，靜置入味。
3. 熱鍋涼油，小火焙香花椒與辣椒末，熱油激香後澆在竹葉菜上，完成清爽開胃的涼拌佳品。

2. 蒜蓉清炒竹葉菜

1. 空心菜洗淨、瀝乾，選梗細嫩者更佳；蒜頭分份備用，嗜蒜者可多加。
2. 熱油先炒香一份蒜末，倒入菜體大火快炒，根據喜愛程度控制火候與軟硬度，加入鹽與糖調味。
3. 最後加入剩餘蒜蓉拌勻即可起鍋，蒜香與菜質完美結合，夏季食用尤佳。