土家酱香饼的做法与特色

土家酱香饼是源自湖北省恩施长阳土家族的传统小吃，后经改良成为大众口味并风靡全国。下面为您详细介绍其特色与制作方法。

土家酱香饼是怎样的？

土家酱香饼也叫香酱饼，以香、甜、辣、脆为主要特点，辣而不辛，咸香松脆。据当地人说，此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号德福的僧人，用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成。曾为上山祈福的香客们津津乐道，后来技术不慎流传开来，以独特的口感传承于民间。如今它已走出大山走进都市，成为色香味俱全的独特大众口味食品，在全国大中小城市热销。

土家酱香饼怎么做？

面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克。馅料：生猪肥肉末（不要瘦肉）11斤、蒜5两、姜5两、孜然5半匙、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量（炸熟）、鸡精粉适量、蚝油半瓶（或老抽适量）、盐适量。另准备表面油材料：色拉油30斤，大葱5根、大蒜、姜各半斤，花椒20克，芹菜4两，花椒25克，大料20克，桂皮30克，将这些料炸至无水份捞出即制成表面油。

制作步骤：

1. 面粉与面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。
2. 将面团揪成每个135-150克的剂子，擀成薄饼后抹上一层薄薄的馅料，包起再擀成饼，在饼表面抹上一层均匀的表面油。
3. 撒上一些生芝麻和葱花，饧三至五分钟，放入烤箱烤至表面金黄即可。