江米的食法與營養價值介紹

江米的營養價值

江米（糯米）富含 B 族維生素，能溫暖脾胃、補益中氣。適用於脾胃虛寒、食欲不佳、腹瀉者，有助緩解症狀；其收澀特性對尿頻、自汗亦有食療效果。由於性質黏滯、難消化，建議少量食用並加熱後食用；老人、小孩及病人尤須謹慎。過量攝入會增加消化負擔。此外，江米糕、粽子等加工品碳水化合物與鈉含量較高，糖尿病人、高血脂或肥胖者應適可而止。

現代研究指出，江米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素 B 及澱粉，屬溫補強壯食材。傳統醫療中常用其搭配杜仲、黃芪、杞子、當歸等製成「杜仲糯米酒」，具補氣提神、美容益壽、舒筋活血之效。

常見食法與做法

1. 江米糕（三層甜鹹糕）

1. 江米浸泡一天後上櫃蒸熟；
2. 紅豆加糖炒成餡，備用；
3. 蒸盤底塗濕布，先鋪江米層，再交錯加入豆餡、葡萄干等果料，重複堆疊；
4. 最後蒸約半小時，涼後即可食用，冷凍可保存更久。

2. 江米粽子

1. 江米泡水後清洗；
2. 粽葉燙軟備用；
3. 包入江米、蜜棗、花生後捆扎；
4. 水煮至熟，香味更濃。

3. 江米甜酒（醪糟）

1. 江米浸泡 1 小時、蒸熟後晾涼；
2. 拌入酒曲，維持約 30°C 發酵；
3. 夏季用布、冬季用棉被包覆，數日即可成酒。

食用時可依個人口味調整甜度，並注意食材新鮮與烹調衛生。