滑蛋炒牛肉營養食譜

食材優勢

滑蛋炒牛肉是一道經典的台式家常菜，牛肉嫩滑、蛋香濃郁，帶出恰到好处的鹹甜與薑香，適合搭配白飯享用。

雞蛋的營養

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素與鐵、鈣、鉀等礦物質，是自然界最優良的蛋白質來源之一，能修復肝臟組織，並有助神經系統與體育發展，健腦益智、提升記憶力。

牛肉（肥瘦）的營養

牛肉富含高質量蛋白質，氨基酸比例更接近人體需求，能提升免疫力、補血修復，適合生長發育、術後或病後康復食用；寒冬時食用可暖胃補身，並具補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴生津之效，適合氣虛體弱、筋骨酸軟、貧血久病或面色不佳者食用。

調味與備料

牛肉150克、雞蛋250克；調料包含蔥15克、醬油4克、薑汁5克、白糖5克、太白粉5克、花生油15克、鹽3克。

做法步驟

1. 牛肉切薄片，加入醬油、薑汁、酒、白糖、太白粉、花生油拌勻，撫勻後浸泡嫩片刻；蛋打散加入鹽攪拌均勻。
2. 將泡過油的牛肉加入蛋液中混合。
3. 鍋加熱後倒入油，燒至七分熱，轉中火倒入蛋液，輕輕拌炒至蛋液凝固，灑入蔥花撚勻即可上桌。

小提醒：牛肉建議先切片再拌調料，嫩度更好；蛋液勿過度翻炒，保留嫩滑口感。