吊炉烧饼是什么？传统做法与步骤详解

吊炉烧饼是什么？传统做法与步骤详解

吊炉烧饼是什么？

吊炉烧饼是山东单县汉族传统名吃，制作精良、用料考究、外酥里嫩、香酥可口。因其独特的外形与制作工艺，被工商部门命名为“传统名吃”。

吊炉烧饼始于二十世纪初，至今已有近百年的历史。创始人徐向清（1893－1973）一生善做各类面食与小吃，且每做必精、每做必火。在不断探索和改进面食工艺与选材的基础上，结合多年经验，推出了兼具其他面食特点而又独具一格的“吊炉烧饼”。

其制作工具“吊炉”颇具特色：一般烧饼是“火在下、饼在上”，而吊炉则是“饼在下、火在上”。先点燃火将炉烤热，再利用杠杆将火炉吊起放入烧饼，实现上烧下烘而成。其外观呈圆形，比普通烧饼直径更小。

选料讲究：精白粉、精油、核桃、花生仁、瘦肉、芝麻、盐及多种佐料精心调制。因制作精良、用料考究、外酥里嫩、香酥可口、外形美观，深受单县及周边群众的喜爱。

吊炉烧饼的做法

1. 将面粉放入盆内，加入温水、食碱和精盐，搅拌均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟。
2. 将面团揉匀，搓成条，分成约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片。手持一侧在案板上反复甩动，直至均匀；再将面片抻薄，两手各捏一头，反复对折后卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。
3. 将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆、内部柔软熟透即可食用。