吊炉烧饼的制作方法

吊炉烧饼是山东单县汉族传统名吃，制作精良、用料考究、外酥里嫩、香酥可口，外形美观。因其制作工具、方法和造型独特，被工商部门命名为“传统名吃”。

吊炉烧饼的制作方法-吊炉烧饼简介

吊炉烧饼的制作方法

1. 将面粉放入盆内，加入温水、食碱和精盐，搅拌均匀，盖上拧干的湿洁布，静置约30分钟。
2. 将面团揉匀，搓成条，分成约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片。用手握住一边在案板上用力甩开，反复多次直至甩匀，再轻轻抻薄。刷一层花生油，双手各捏住一头，反复对折后卷成圆条，稍加拉长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。
3. 将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆、内部柔软熟透即可食用。

吊炉烧饼简介

吊炉烧饼起源于20世纪初，至今已有近百年的历史。创始人徐向清（1893-1973）一生擅长各类面食与小吃，且每做必精、每做必火。在不断探索和改进面食工艺与选材的基础上，结合多年经验，推出了这款兼具其他面食特点又独具匠心的“吊炉烧饼”。其制作工具“吊炉”颇具特色：传统烧饼是火在下、饼在上烤制，而吊炉则是饼在下、火在上，通过先烧热炉体，再用杠杆将火炉吊起置于饼上，实现上下同时烘烤。其外形比普通烧饼更小，选用精白粉、精油、核桃、花生仁、芝麻、盐及多种佐料精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩、香酥可口、外形美观，深受单县及周边地区群众的喜爱。