韓國泡菜DIY：家庭製作步驟與配方

韓國泡菜DIY：家庭製作步驟與配方

材料：

大白菜一棵，白蘿卜一根，蘋果一個，梨一個，蔥白一段，韭菜一小把，芹菜三根，洋蔥一個，生姜一塊，大蒜五瓣，鹽160克，辣椒粉250克（不推薦使用印度辣椒粉），魚露30毫升，鹹蝦醬兩勺，柴魚干一大勺，丁香少許，干棗幾粒，杏仁片少許。

做法：

1. 將白菜平均地分為四等份，並去除外層幾片較厚的葉子。
2. 取其中80克鹽，溶解在乾淨無油的大容器中的冷開水中。
3. 將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部，然後將白菜浸入鹽水中。
4. 找個重物壓在鹽水中的白菜上（例如裝水的塑膠袋），讓其在鹽水中浸泡約10小時，直到脫水。
5. 將腌過的白菜從鹽水中取出，用冷水快速沖洗後放在篩漏中瀝干水分；同時準備腌制輔料。
6. 白蘿卜洗淨後切成小手指般長度的絲，加入10克鹽拌勻，靜置10分鐘後倒掉析出的水分。
7. 將250克辣椒粉與處理好的蘿卜絲拌勻。
8. 姜、蒜、洋蔥分別用料理機磨成泥或剁成細碎，加入蘿卜絲中拌勻。
9. 蘋果和梨分別磨成泥，倒入蘿卜絲中並充分混合。
10. 加入魚露和鹹蝦醬（若無可省略），並拌入柴魚干、丁香、杏仁片及切絲的干棗。
11. 最後加入韭菜、芹菜、蔥白段輕輕拌勻（這些材料不宜過早加入以防生臭味）。
12. 在一個大碗上套上乾淨的塑料袋備用。
13. 戴上手套將拌好的輔料均勻地抹在每片白菜葉上，然後從根部捲起，呈緊緊的球狀。
14. 將白菜球放入套有塑料袋的碗中，排出空氣並密封。
15. 將密封好的袋子放入可密封的大容器內，在室溫下發酵一至兩天後轉入冰箱冷藏，約5天后即可食用。

小提示：

• 建議使用粗鹽，並避免使用加碘鹽，以免影響發酵效果。
• 全程操作建議戴手套，保持清潔並避免直接接觸辣椒粉。
• 發酵時間會因溫度而異，低溫環境可延長發酵時間以提升風味。