香酥山藥的具體制作方法
香酥山藥的具體制作方法
特點：山藥酥爛，軟糯香甜，並具有健脾胃、補肺腎之功效。
原料：山藥500克、白糖120克、豆粉105克、菜油750克、醋30克、味精2克。
做法：
- 山藥洗淨，蒸爛去皮，搗成泥狀，加綿白糖25克攪勻；雞蛋取蛋清與面粉、濕澱粉調成蛋清糊；芝麻屑加75克綿白糖拌成芝麻糖。
- 豆腐皮焐軟後抹上蛋清糊，攤上約1.5厘米厚的山藥泥，撒上芝麻糖，卷成卷，改刀成4厘米的段，兩頭以蛋清糊封口。
- 油燒至六成熱，將山藥卷炸成金黃色撈起控油，裝盤後撒上綿白糖即成。
注意事項：
- 若追求傳統風味，可依原文保留「醋」與「水豆粉勾芡」步驟：在山藥炸黃後加糖與兩勺水炆煮，視收汁時加入醋、味精，並以水豆粉勾芡後淋油起鍋。
- 油溫控制關鍵：炸山藥卷時以六成熱（約180℃）為宜，過高易焦，低不易酥。
- 可依個人口味調整糖量，並建議使用熟油提升香氣。
成品外酥內糯，甜香不膩，適合作為點心或餐後甜品享用。