陽春面是什麼？怎麼做？

陽春面是什麼？怎麼做？

什麼是陽春面？

陽春面又稱光面、清湯面或「清湯光面」，湯清味鮮，清淡爽口，是揚州的一大特色。民間習慣稱陰歷十月為小陽春；上海市井隱語以十為「陽春」。過去此面每碗售十文錢，故名「陽春面」。

特色吃法：開洋蔥油拌面

另一 variant 是「開洋蔥油拌面」（亦稱海米蔥油拌面），以熬香的蔥油與燒透的開洋（海米），拌入煮熟的面條。特色是麵條韌糯滑爽、開洋鮮美、蔥油香濃。1945年後，城隍廟有位陳姓攤販改用蘇北家鄉方法熬製蔥油，風味濃郁且獨特，因而流傳至今。

怎麼做？

原料：雞蛋面條 100 克、雞蛋 1 顆、蒜苗 3 棵、精鹽、味精、香高湯、花生油。

1. 蛋液入鍋煎成蛋皮，切絲；蒜苗切 3 厘米段。
2. 水煮開後下蛋麵，煮熟後撈起盛碗，灑上蛋絲與蒜苗。
3. 高湯燒開、撇沫，調鹽與味精，滴幾滴香油，澆在面上即可。

做陽春面的關鍵：蔥油

做好這碗面的關鍵在「炸蔥油」。紫皮洋蔥香氣更足，炸出的蔥油濃郁、洋蔥酥也更好吃。除了拌面，剩餘的蔥油可拌涼菜、拌飯，或炒菜用。雖用豬油，但每次食用量實際不高，風味勝過高熱的甜點。