煲湯九大要訣：掌握時間、選料與火候，營養美味兼得

煲湯多久合適？
長時間加熱會破壞維生素，理想的煲湯時間約為1～1.5小時，此時營養峰值與能耗比例最優。

選料要得當
常用材料包括雞肉、魚類、豬骨等。應選鮮味足、血污少的原料。需注意，新鮮並非「即殺即煲」，而是建議使用宰殺後3～5小時的食材，此時酶的作用使味道最佳。

炊具要選擇
傳統瓦罐通氣性好，但現代康寧透明鍋更易掌握火候，且耐高溫差，適合慢火精煨。

火候要適當
原則是“大火燒沸，小火慢煨”，讓鮮香物質充分溶解，湯色清澈濃醇。

健康配水
水質與水溫影響湯的風味。原料與水的比例以1：1.5為佳，建議加冷水下鍋，避免中途加冷水。

需避開的常見錯誤

• 加水少：水量應至少為食材的3倍，不足可補熱水。
• 煲太久：肉類建議半小時至1小時；骨頭或蹄髈可延長，但勿超3小時，以防嘌呤過多。
• 早加鹽：建議最後幾分鐘再加鹽，以保持肉質鮮嫩。
• ：需根據體質選擇，如不適可能上火或影響效果。

湯是營養與美味的結合，掌握以上要點，讓每一鍋都湯濃味美。