广州人炖湯秘訣：傳統做法與營養指南

傳統上，廣州人講究「煲三炖四」，即煲湯需3小時、炖湯需4小時。儘管老火湯深得人心，但炖湯因營養保留更完整而備受推崇，由於份量較小且看火時間長，現代家庭已越來越少自行制作。現在，師傅帶你重溫經典炖湯做法，幾款好湯即刻為你及家人呈上。

蟲草菌炖鮑魚

材料：蟲草菌干貨5g、走地雞腳1只、大連鮑魚連殼1只約50g、肉排50g、姜2片（切小四方形）。

做法：蟲草菌清洗乾淭後，與其他材料放入炖盅，隔水炖2小時，最後加入大連鮑魚再炖20分鐘即可。

功效：滋肺補腎、護肝抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、鎮靜降血壓、提升免疫力。

純水炖肉眼

材料：肉眼100g、純水湯150g、蟲草菌或石斛或田七花或冬蟲夏草（4種中任選1款）。

做法：肉眼剁碎，搭配選擇的一種材料與純水湯150g（可用礦泉水或桶裝水），隔水炖2小時即成。

功效：蟲草菌滋肺護肝；石斛生津益胃、清熱養陰；田七花清熱平肝、降壓；冬蟲夏草補氣益陰、補肺止咳。

青榄炖鮑魚

材料：青榄1只、走地雞腳1只、大連鮑魚1只約50g、肉排50g、姜2片（切小四方形）。

做法：青鹹以1匙鹽醃製1晚，餘下放冷凍保存；大連鮑魈需選生猛，刮洗內殼雜物並清潔乾淨；將肉排、青橄欸、姜片、雞腳與150g清水（有高湯更佳）隔水炖2小時，再加入大連鮑魈連殼續炖20分鐘。

功效：滋潤養味、增添湯品層次。

炖湯小貼士

乾貨可於超市或清平市場購得。儘管傳統講究「煲三炖四」，現今營養與節能觀念推動「煲二炖三」或更短時間，更利健康。湯品建議趁熱飲用，質地清澈為佳；無油無鹽是最佳原則，喜歡鹹味可在食用時自行調節。