煲湯必備技巧：選料要新鮮

煲湯必備技巧：選料要新鮮

選料要新鮮，購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時，應注意必須新鮮、異味及血污少。

煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙，將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中雖會溶解食材的氨基酸和可溶性維生素，但同時也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長時間熬制的「老火靓湯」，嘌呤含量更高。如果長期大量飲用，會增加高尿酸甚至痛風的風險。

煲湯時加水以剛好沒過食材為原則，火候至關重要。沸騰後轉為細火慢炖，時間不宜過長，大多數湯品以1－2小時為宜；蔬菜類湯則更需短時間。鹽應在起鍋前加入，且要少放，以免影響湯的鮮味。

湯是高效的進補方式，能讓食材營養療效充分發揚，但補充要合時且適量，才能達到最佳效果。