如何煲汤有营养更美味？煲汤注意事项及禁忌

如何煲汤才更美味、更有营养？煲，即用文火煮食物并慢慢熬制，能使食物中的营养成分有效溶解于汤水中，更易被人体消化和吸收。煲汤时火候不宜过大，以汤沸腾程度为准；肉类建议沸水下锅，鱼类则宜冷水下锅。快出锅时可适量加入牛奶，使汤色更白、味道更鲜美。

如何煲汤才更美味、更有营养？煲汤的注意事项及禁忌

一锅美味的汤需要煲多久才最合适？

其实一锅美味的汤并不一定要煲很久。煲汤时肉类最好不超过1-2小时；用新鲜鸡肉煲汤应沸水下锅，若是冷冻鸡肉则应冷水下锅，这样汤会更鲜美。

鱼汤因鱼肉细嫩，煲汤时间不宜过长，控制在40分钟以内即可。鱼汤应沸水下锅，快出锅时加入适量牛奶，可使鱼肉更加细嫩，汤味鲜美无腥味。

如果汤中需要加入蔬菜，必须等汤煲好后再放，随放随吃，以减少维生素的损失。

煲汤的五点禁忌：

1. 忌中途加冷水：正在加热的肉遇冷会收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去原有的鲜香味。
2. 忌过早放盐：过早放盐会使肉中蛋白质凝固，不易溶解，导致汤色发暗、浓度不够、外观不美。
3. 忌过多放调料：煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等，否则会影响汤汁本身的原汁原味。
4. 忌过早或过多放入酱油：这容易导致汤味变酸、颜色变暗发黑。
5. 忌汤汁大沸：中途加大火力会使肉中蛋白质分子运动剧烈，导致汤汁浑浊。

此外煲汤时我们还须注意：

1. 感冒时不适合用煲汤进补，即使是性质温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。
2. 具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，建议每周2-3次为宜。
3. 煲汤时不宜过多放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁原味，也要避免过早放盐。
4. 煲汤时火不要过大，以汤沸腾程度为准，避免蛋白质分子运动激烈导致汤浑浊。
5. 煲汤时最好在冷水时下料，这样有利于蛋白质充分溶解，释放鲜味。