煲湯加粗糧更健康｜正確煲湯減少嘌呤的食材與技巧

就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長時間熬制的「老火靓湯」，嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯，容易導致高尿酸，甚至痛風。

煲湯放點粗糧更好哦！怎麼煲湯最好？

什麼樣的湯放哪些粗糧更好？

提到煲湯時的配料，可能很多人首先想到的是冬瓜或蘿卜。其實，煲湯時加點粗糧，會起到一些意想不到的健康功效。

搭配建議：

• 炖排骨加玉米：排骨脂肪含量較高，在炖排骨時加入清甜玉米，既能增加營養，又能去油膩，讓湯更鮮美清爽。直接加入玉米段同炖即可。
• 煲鴨湯加綠豆：鴨肉性涼，有清熱解暑功效，合綠豆同煲是暑天絕佳補品。將洗淨的綠豆與鴨子同煮熟調味即可。
• 熬雞湯加薏仁：薏仁微寒，單吃或煮粥不太合適，但與溫補的雞肉同煲可健脾補虛。加入紅棗和黨參，風味更柔和。
• 煮羊肉湯加大麥：大麥健脾益氣、助消化，與羊肉同煲能健脾開胃，適合脾胃虛弱者。先以大火煮沸，再文火煮熟，最後用湯煮大麥至熟透。

如何把湯煲得更美味？

煲湯加水與火候：以剛好沒過食材為原則，水大沸後轉細火慢炖。時間控制在1-2小時為宜，蔬菜類湯則不宜過久。出鍋前少放鹽，過早放鹽會影響鮮味。

減少嘌呤的處理：肉類先冷水浸泡並焯水，可減少嘌呤含量。長時間熬煮會溶出更多嘌呤，因此「老火靓湯」需適可而止，避免長期大量飲用導致高尿酸或痛風。

選料要新鮮：選用新鮮無異味的雞肉、鴨肉、瘦肉、豬骨、火腿、魚類等原料，確保湯品清澈美味。